Зерненый творог (Cottage cheese)
Зерненый творог – это мягкий несозревающий сыр, готовый в употребление сразу после производства. Представляет собой стабильное белковое зерно, промытое и охлажденное пастеризованной водой, производится из обезжиренного молока, смешанное со сливками. Рентабельность производства данного продукта может достигать 30 %, что делает его очень привлекательным для инвесторов. Цвет имеет от белого до светло желтого, со слабовыраженным кисломолочным и нежным сливочным вкусом.
В зависимости от зерна делиться на следующие типы:
– мелкозернистый, с размером зерна от 3 мм до 6 мм;
- среднезернистый, с размером зерна от 6 мм до 9 мм;
- крупнозернистый, с размером зерна от 9 мм до 12 мм.
Некоторые производители предпочитают не отделять технологическую пыль при производстве, что ухудшает качество готового продукта, превращая его в кашеобразную массу. Более всего ценится продукт с крупным, хорошо дифференцируемым зерном. В линии от DONIDO® получение пыли минимизировано благодаря оригинальным конструкторским решениям.
В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации, технологический процесс может быть:
- короткий, при температуре ферментации 32÷34ºС, продолжительность составляет 6 – 8 часов;
- длительный, при температуре ферментации 22÷23ºС, продолжительность 10 – 12 часов.
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 75 % до 80%;
- жирность от 2 % до 8%;
- содержание соли 1%.
Следующие несколько страниц помогут сделать Вам свой выбор.