Зерненый творог "традиция" в насыпном виде
Зерненный творог "традиция" – это продукт, который готов к употреблению сразу же после производства. Представляет собой творожное зерно в насыпном виде, охлажденное до 4 ÷ 8°С и расфасованное в упаковку весом от 100 г до 500 г. Выход продукта составляет 11 – 15%, зависит от содержания белка и жира в молоке, из которого вырабатывается продукт. Характерный цвет от белого до бледно желтого с ярко выраженным кисломолочным вкусом и нежным сливочным привкусом, если творог жирный.
В зависимости от размера зерна, делится на:
- мелкозернистый, размеры зерна от 3 мм до 6 мм, производится на с DONI®Double O Vat;
- среднезернистый, размеры зерна от 6 мм до 9 мм, производится на DONI®O Vat;
- крупнозернистый, размеры зерна от 9 мм до 13 мм, производится на DONI®O Vat из высококачественного молока.
В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации, технологический процесс может быть:
- короткий, при температуре ферментации 32÷34ºС, продолжительность составляет 6 – 8 часов;
- длительный, при температуре ферментации 22÷23ºС, продолжительность 10 – 12 часов.
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 65 % до 80 %, в зависимости от жирности;
- содержание жира от 0 % до 18 %.
Следующие несколько страниц помогут Вам сделать правильный выбор.