Молоко, как пищевой продукт, употребляется в пищу с древних времен, более 9000 лет. Существуют исторические сведения, что в 4000 г. до н.э. в Вавилоне из молока получали сыр и масло. Вероятно, во времена Гомера начали использовать сок из плодов зеленого риса для свертывания молока. В четвертом веке до н.э. начали использовать животный сычужный фермент. Различные виды молочных продуктов, которыми мы наслаждаемся ежедневно, во многих случаях получились случайно, при благоприятном стечении природных факторов.