Существует легенда, согласно которой еврейская женщина купила на рынке слегка кисловатый сыр. Она положила его в воду и начала подогревать на огне. Сыр начал превращаться в тесто. Насыпала в сосуд соли и просолила его. Получился вкусный продукт с большим сроком хранения.
Самый древний исторический документ, датируемый 68 г н.э., книга римского летописца Lucio Moderate Columela, в которой описывается производство сыра вымешиванием.
Сыры типа «Паста филата» наиболее распространены в странах Средиземноморья, Восточной Европы и Центральной Азии. В последнее время они имеют спрос на рынках всей Европы, России, Украины и Южной Америки. Производство этих сыров является менее требовательным к гигиене, т.к предполагается вторичная термообработка — термопластификация.
Типичным представителем данного сыра является «кашкавал» со всеми его разновидностями, а также «моцарелла ».