Виды творога
Творог – это продукт молочнокислого брожения, в некоторых случаях с добавлением сычужного фермента. Добавление фермента ускоряет коагуляцию и облегчает отделение сыворотки. Творог – белковый продукт, с различным содержанием жира, в зависимости от способа производства подразделяется на следующие группы:
- классический творог, не имеет ярко выраженную зернистую структуру и обычно упаковывается в насыпном состоянии или формируется на прессах. Часто встречается с различными вкусовыми добавками.
- творог «традиция» имеет ярко выраженные зерно. Зерна правильной овальной формы, размером от 8 до 10 мм производятся в модуле DONI®O Vat. Упаковывается в насыпном состоянии.
- формовой творог, производится при помощи модуля DONI®Double O Vat, имеет мелкое и неоднородное по размеру зерно, которое насыпается и самопрессуется в мультиформах. Также может идти на реализацию в насыпном виде, как творог «традиция», но в более низкой ценовой категории.
- зерненый творог с добавлением сметаны, известен под названием "cottage cheese". Творожное зерно для данного продукта производится в модуле DONI®O Vat, с добавлением сливок при помощи смесителя DONI®Creamer. Высококачественный зерненый творог имеет зерна правильной овальной формы и размер 12 мм.
Представленные в каталоге линии DONICHEESE® от DONIDO®, производят 4 вида творога. Инновационные решения помогают проводить технологические процессы в оптимальных условиях.