Формовой творог
Формовой творог – это продукт, который готов к употреблению сразу же после производства. В зависимости от вида мультиформ, творог формируется в виде клина, цилиндра, параллелепипеда или др., с весом от 100 до 500 г. Упаковывается в вакуум или защитную газовую среду. Выход продукта составляет 11 – 15%, зависит от содержания белка и жира в молоке, из которого вырабатывается продукт. Характерный цвет от белого до бледно желтого с ярко выраженным кисломолочным вкусом и нежным сливочным привкусом, если творог жирный. Производится в модуле DONI®Double O Vat, при использовании которого на выходе имеем творожное зерно разнородное по размеру. Формируется в теплом виде, затем охлаждается и упаковывается.
В зависимости от количества и вида заквасочной культуры и температуры ферментации, технологический процесс может быть:
- короткий, при температуре ферментации 32÷34ºС, продолжительность составляет 6 – 8 часов;
- длительный, при температуре ферментации 22÷23ºС, продолжительность 10 – 12 часов.
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 65% до 80 %, в зависимости от жирности;
- содержание жира от 0 % до 18 %.
Следующие несколько страниц помогут Вам сделать правильный выбор.