С древних времен и по сегодняшний день молоко является основным компонентом в рационе человека. В древности преобладало овечье и козье молоко, в настоящее время потребляется главным образом коровье молоко. Современные технологии дают возможность увеличить срок хранения до 6 месяцев, что делает продукт доступным по всему миру. Кислое молоко или йогурт является продуктом кисломолочного брожения, которое происходит под влиянием группы бактерий. Основной из них является Lb. bulgaricum, которую в 1905 году обнаружил и описал болгарский ученый доктор Стамен Григоров. Геродот первым сообщил, что овечье молоко — подарок от фракийцев, населявших землю сегодняшней Болгарии. Предполагается, что слово «йогурт» фракийского происхождения и состоит из слов «йогу» - твердый и «рт» - молоко, или дословный перевод с древнефракийского - «твердое молоко».