Существует множество классификаций сыров по различным параметрам: содержание воды, содержание жира, по отношению к общему весу или сухому обезжиренному остатку и т. п.
В этом разделе представлены возможности компании по производству сыра способом прессования, который обычно относится к группе твердых и полутвердых сыров.
Характерной особенностью для этой группы сыров является относительно низкое содержание влаги, это значение варьируется между 34% и 45 ÷ 46% от общей массы продукта. Низкое содержание влаги в продукте достигается в процессе окончательного прессования и вторичного нагревания в сыроизготовителе , с целью обсушки сырного зерна.
Представителями этой группы являются: "Пармезан", "Чеддер", "Тильзитер", "Российский", "Эмменталь", "Грюйер" и другие.