Кисломолочные продукты получают в результате ферментационных процессов, протекающих под воздействием селекционированных штаммов бактерий и, в некоторых случаях, дрожжей. Самая распространенная комбинация штаммов, характерная для йогурта, это симбиоз Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
Два наиболее часто используемые методы производства кисломолочных продуктов заложены в основу производственной программы DONIDO®:
- производство продукта резервуарным способом (ферментация в танке DONI®Process);
- производство продукта термостатным способом (ферментация в торговой упаковке).
Многообразие кисломолочных продуктов обусловлено не только разнообразием заквасочных культур, но и различными наполнителями, которые в них вносятся (подсластители, ароматизаторы, различные фруктовые и овощные добавки, и т.д.). Линии DONIMILK® для производства кисломолочных продуктов DONIDO® предлагает с тремя уровнями автоматизации: низким LLA, средним MLA и высоким HLA.
DONIDO® осуществляет как комплексное внедрение линии DONIMILK® так и внедрение отдельных модулей, включительно проектирование, монтаж и пуск.