Плавленые сыры – это группа продуктов, которые получают путем переработки готового сыра различной зрелости. Использоваться для производства плавленых сыров могут только годные для переработки сыры. Допускаются сыры с поверхностными дефектами, дефектами структуры или сыры с нежелательной микрофлорой, которая будет уничтожена при тепловой обработке (75 ÷ 95°С). Недопустимо использование сырья с неприятным запахом и вкусом, которое может повлиять на качество конечного продукта.

Плавленые сыры могут быть:
- с высоким содержанием влаги, кремообразная структура;
- с низким содержанием влаги, ломтевые;
- плавленые копченые сыры.

При производстве плавленых сыров, к основному сырью (сыр) добавляют: воду, творог, сливки, соль, эмульгаторы, стабилизаторы и различные виды наполнителей – грибы, ветчина, специи и др. Наличие вакуума при производстве продукта улучшает его консистенцию и частично устраняет посторонние запахи. Фасовка продукта обычно осуществляется при температуре плавления. Желательно кремообразные плавленые сыры охлаждать быстро, а ломтевые – при комнатной температуре. В зависимости от консистенции готового продукта Вы можете выбрать разнообразную упаковку. Следующие несколько страниц позволят Вам выбрать подходящее оборудование.