Сыр «Чеддер» является типичным представителем насыпных сыров с плотной структурой. Чеддеру свойственна слегка пористая структура с небольшими воздушными отверстиями неправильной формы.
В основе производства данного вида сыра заключается процесс чеддеризации. В процессе чеддеризации, готовая сырная масса в течение двух часов под воздействием внесенной закваски достигает значения кислотности
рН 5,2 ÷ 5,4, которую затем разрезают, солят и укладывают в пресс-форм для прессования.
При производстве в "чеддер" DONIDO® используется оригинальная технология, с применением водной посолки и формированием сыра в DONI®Plastformer.. Таким образом, технологическая линия предназначена для производства сыров типа "паста филата", в частности, для производства "кашкавал". При производстве «Чеддер» осуществляется термопластификация, сыр солят и формируют при 20° ÷ 24° C.
Далее мы хотели бы представить Вашему вниманию технологию производства сыра «Чеддер».