Donido Logo
Languages
О Компании
Модули
Каталоги
Видео
Контакты







  • ПРИЕМКА И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА
  • ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
  • ТВОРОГ
  • МЯГКИЕ СОЗРЕВАЮЩИЕ СЫРЫ
  • СЫР ТИПА "ПАСТА ФИЛАТА"
  • ТВЕРДЫЕ И ПОЛУТВЕРДЫЕ СЫРЫ
  • ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ
  • ДРУГИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА 1    2
  • ПЛАСТОВЫЕ СЫРЫ
  • НАСЫПНЫЕ СЫРЫ
  • ЧЕДДЕР
  • ПОЛУАВТОМАТИЗИРОВАННОЕ ПРОИЗВОДСТВО С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ, ЧАСТИЧНОЙ ВОДНОЙ ПОСОЛКОЙ
  • АВТОМАТИЗИРОВАННОЕ ПРОИЗВОДСТВО С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ, ЧАСТИЧНОЙ ВОДНОЙ ПОСОЛКОЙ
ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ















Сыр «Чеддер» является типичным представителем насыпных сыров с плотной структурой. Чеддеру свойственна слегка пористая структура с небольшими воздушными отверстиями неправильной формы.
В основе производства данного вида сыра заключается процесс чеддеризации. В процессе чеддеризации, готовая сырная масса в течение двух часов под воздействием внесенной закваски достигает значения кислотности
рН 5,2 ÷ 5,4, которую затем разрезают, солят и укладывают в пресс-форм для прессования.
При производстве в "чеддер" DONIDO® используется оригинальная технология, с применением водной посолки и формированием сыра в DONI®Plastformer.. Таким образом, технологическая линия предназначена для производства сыров типа "паста филата", в частности, для производства "кашкавал". При производстве «Чеддер» осуществляется термопластификация, сыр солят и формируют при 20° ÷ 24° C.
Далее мы хотели бы представить Вашему вниманию технологию производства сыра «Чеддер».