Эта группа может включает в себя сыры: "Пармезан", "Эмменталь", "Гауда", "Грюйер" и многие другие, в зависимости от региона, где они производятся.
Для получения плотной структуры к моменту окончательного формования, сыр подвергают предварительному прессованию под слоем сыворотки и тем самым образуется пласт, который затем вырезают и помещают в формы. Предварительное прессование обычно осуществляется в DONI®Pressvat под давлением до 60 кг/см ², эта величина может корректироваться в зависимости от типа продукта.
Окончательное прессование осуществляется в соответствии с заданной программой в DONI Press с давлением до 40 кг на 1 кг сыра.