Характерно, что в данном производстве сыр формируется пластами и нарезается вручную на небольшие кубики различных размеров, которые погружаются в рассол, посолка в DONI®S-Vat длиться 10-12 часов.
Это традиционное производства сыра: брынзы, феты, телемеи, белой брынзы и др.
Эта группа сыров хранится в рассоле и может быть отнесена к полутвердым, по содержанию воды, жиров и консистенции. Производство является трудоемким, преимущественно ручным и во многм зависит от квалификации персонала. Традиционное производство сыра подходит для небольших объемов производства.