Охлаждането на суровото мляко цели да удължи максимално бактерицидната фаза. Процесът трябва да протича в рамките на три часа, време през което не се наблюдава нарастване броят на микроорганизмите. При охлаждане и съхранение на температура 4°С за 72 часа броят на микроорганизмите се увеличава само два пъти, докато при 10°С това увеличение е 130 пъти, а при 15°С увеличението е 70 000 пъти. DONI®Cool модулите изпълняват всички изисквания на процеса за бързо охлаждане при висока хигиена.