Топените сирена са група продукти, които се получават от преработка на готови сирена с различна степен на зрялост. Използваните сирена трябва да бъдат годни за консумация. Допускат се изключения за сирена с повърхностни дефекти, дефекти в структурата или сирена с развита нежелана микрофлора, която се унищожава при топлинната обработка, обикновено 75÷95°С. Недопустимо е използването на суровини с неприятен мирис или вкус, които ще повлияят на качеството на продукта.
Топените сирена могат да се класифицират в три групи:
- сирена с високо водно съдържание, крeмообразна структура за намазване;
- сирена с ниско водно съдържание, с по-твърда структура за нарязване;
- топени-пушени сирена.
При производството на топени сирена, към основната суровина се добавя: вода, извара, сметана, сол, емулгатори, стабилизатори и освен това различни видове пълнежи: гъби, шунка, подправки и др.
Наличието на вакуум при производството подобрява консистенцията на продукта и частично отстранява страничния мирис.
Опаковането на готовия продут обикновено се прави на температурата на топене. Желателно е сирената за намазване да се охладят бързо, а тези за нарязване бавно на стайна температура. Разнообразието от опаковки е голямо и обикновено зависи от консистенцията на продукта. В следващите няколко страници DONIDO® ви предлага няколко възможности за обзавеждане на вашия производствен участък.