Donido Logo
Languages
За DONIDO
Модули
Каталози
Видео
Контакти







  • ПРИЕМ И ОБРАБОТКА НА МЛЯКОТО
  • МЛЯКО ЗА ПИЕНЕ И КИСЕЛОМЛЕЧНИ ПРОДУКТИ
  • МЕКИ, НЕЗРЕЕЩИ СИРЕНА, ТВОРОГ
  • МЕКИ, ЗРЕЕЩИ СИРЕНА
  • СИРЕНА ТИП „ПАСТА ФИЛАТА”
  • ТВЪРДИ И ПОЛУТВЪРДИ СИРЕНА
  • ТОПЕНИ СИРЕНА
  • ДРУГИ ПРОИЗВОДСТВА 1    2
  • С ПЛЪТНА СТРУКТУРА
  • СЪС ЗЪРНИСТА
    СТРУКТУРА
  • ЧЕДАР
  • ПОЛУАВТОМАТИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО С ВОДНО ОСОЛЯВАНЕ
  • АВТОМАТИЗИРАНО ПРОИЗВОДСТВО С ВОДНО ОСОЛЯВАНЕ
ОБЩА ИНФОРМАЦИЯ














Сиренето "чедар" е типичен представител на сирената с плътна структура. Допустими са малки въздушни шупли с неправилна форма.
Характерен етап от производството е процесът на чедаризация. При този процес, в течение на около 2 часа, готовата сиренина, под въздействие на внесената закваска достига стойности на pH 5,2÷5,4, след което се нарязва, осолява и се насипва във форми за пресоване.
При производството на "чедар" DONIDO® използва оригинална технология, прилагайки водно осоляване на сиренината и формоване в DONI®Plastformer. По този начин технологичната линия става подходяща и за производство на сирена тип "паста филата", по-точно за производство на "кашкавал". При производството на "чедар" не се провежда термопластификация, а сиренината се осолява и формова при 20°÷24°С.
В следващите страници бихме искали да споделим с Вас богатия си опит при производството на чедаризирали сирена.