Сиренето "чедар" е типичен представител на сирената с плътна структура. Допустими са малки въздушни шупли с неправилна форма.
Характерен етап от производството е процесът на чедаризация. При този процес, в течение на около 2 часа, готовата сиренина, под въздействие на внесената закваска достига стойности на pH 5,2÷5,4, след което се нарязва, осолява и се насипва във форми за пресоване.
При производството на "чедар" DONIDO® използва оригинална технология, прилагайки водно осоляване на сиренината и формоване в DONI®Plastformer. По този начин технологичната линия става подходяща и за производство на сирена тип "паста филата", по-точно за производство на "кашкавал". При производството на "чедар" не се провежда термопластификация, а сиренината се осолява и формова при 20°÷24°С.
В следващите страници бихме искали да споделим с Вас богатия си опит при производството на чедаризирали сирена.