Съществува легенда, според която еврейска жена закупила от пазара сирене, което слабо прокиснало. Тя го сложила във вода на огън и забелязала, че то става на тесто. Изсипала го в съд и го осолила. Така получила вкусен и траен продукт.
Най-старият исторически документ е от 68 г. от новата ера, книга на римския летописец Lucio Moderate Columela, в която той описва производство на сирене, което се омесва.
Сирената тип "паста филата" са най-разпространени в страните от средиземноморския регион, източна Европа и централна Азия. Напоследък те масово навлизат в цяла Европа, Русия, Украйна и Южна Америка.
Тези сирена са най-малко капризни към суровината и хигиената на производство, тъй като се подлагат на вторична термична обработка - термопластификация.
Типични представители са "кашкавала", с всички негови разновидности, и "моцарела"- та.