Типични прeдставители на тази група са "камамбер" и "бри"покрити с бяла плесен, образувана под въздействието на Penicillinum camemberti и Penicillinum candidum.
Синьото сирене е друг характерен продукт, съдържащ синя плесен в себе си, получена под въздействието на Penicillinum roqueforti. Най-известния представител на тази група е сиренето "рокфор", което се произвежда само от овче мляко.
Саламурените сирена: "българско бяло саламурено сирене", "фета", "бринза", "телемеа" и други, също могат да се причислят към групата на меките и полумеки зреещи сирена. Характерно за тях е, че процеса на зреене и съхранение протича в опаковки запълнени със саламура. Те са предпочитани в източна Европа и средна Азия.