Меките, незреещи сирена, които за удобство, по- нататък ще се наричат творог, са продукт на млечнокисела коагулация, в някои случаи с минимална добавка на сирищен фермент. Добавката на фермент ускорява коагулацията и улеснява отделянето на суроватката. Творогът е белтъчен продукт, с различно съдържание на мазнина, който, в зависимост от технологията на производство, се предлага на пазара в следните групи:
- класически творог, който няма ярко изразена зърниста структура и обикновено е пакетиран в насипно състояние или е формован на пресовани блокове. Често се среща и с различни вкусови добавки.
- творог „традиция” е с ярко изразено зърно. Зърното се произвежда в модула DONI®O Vat, и е еднородно, с размери от 8 до 10 mm, и правилна овална форма. То се разфасова в насипно състояние.
- формован творог, който се произвежда в модула DONI®Double O Vat, е с по-дребно и разнообразно по размери зърно, поради което по-често се използва за производство на формови творог, чрез насипване в мултиформи и самопресоване. Понякога се предлага на пазара, в насипно състояние, като „традиция”, в по-ниския ценови клас.
- зърнен творог с добавена сметана, известен с наименованието „cottage cheese”. Зърното за този продукт се произвежда в модула DONI®O Vat и в смесителя DONI®Creamer се добавя сметаната. Най-високо качествения зърнен творог е с добре оформено овално зърно, с размер 12 mm. В този раздел са представени DONICHEESE линиите на DONIDO®, произвеждащи четирите групи творог. Иновативните решения на отделните модули, предопределят оптимални условия за протичане на технологичния процес.