Киселомлечните продукти са резултат на ферментационни процеси, протичащи под
въздействието на селектирани комбинации от бактерии и в някои случаи на дрожди.
Най-разпространената комбинация, характерна за българското кисело мляко и
йогурта, е симбиозата между Lb.bulgaricum и Str.thermophilus.
Двата най-разпространени метода за производство на киселомлечни продукти са
залегнали в производствената програма на DONIDO®:
- производство на продукти с нарушен коагулум /ферментация в танкове DONI®Process/.
- производство на продукти с твърд коагулум /ферментация в търговската опаковка/.
Многообразието на киселомлечните продукти се обуславя не само от многообразието на
закваските, но и от различните напълнители, които се добавят /подсладители и ароматизатори,
различни плодови и зеленчукови добавки, и др./.
DONIMILK линиите за киселомлечни продукти на DONIDO® се предлагат с три нива на
автоматизация: ниско LLA, средно MLA и високо HLA.
DONIDO® предлага на инвеститорите комплексно изграждане на DONIMILK линиите за киселомлечни
продукти или доставка на отделни модули, включително проектиране, монтаж и пуск.