С развитием холодильной техники, охлаждение молока на фермах и предприятиях превратилось в неотъемлемую часть технологического процесса. Быстрое охлаждение в потоке используется в крупных хозяйствах и особенно на молочных предприятиях где имеется оборудования для производства ледяной воды.
Охлаждение происходит сразу после доения на фермах в горизонтальных и вертикальных танках с целью сохранения качества продукта перед дальнейшей его транспортировкой.