Классический творог
Традиционный и популярный вид творога, характеризуется мелкозернистостью, структура которого зависит от способа обработки и упаковки. Цвет творога от белого до бледно желтого с ярко выраженным молочнокислым вкусом и нежным сливочным привкусом, если творог жирный. Выход продукта составляет от 11% до 15% в зависимости от содержания белка и жира в молоке, из которого вырабатывают продукт.
Ферментация, порезка и термическая обработка продукта проводится в модуле DONI®Double O Vat, затем происходит слив сыворотки, охлаждение массы до 8÷10°С и упаковка.
В зависимости от количества и вида заквасочного фермента и температуры коагуляции технологический процесс может быть:
- коротким, при температуре ферментации 32÷34°С, продолжительностью 6÷8 ч;
- длительным, при температуре ферментации 22÷23°С, продолжительностью 10÷12 ч;
Характеристики готового продукта:
- содержание влаги от 65 % до 80 %, в зависимости от жирности;
- содержание жира от 0 % до 18 %.
Зачастую, классический творог, предлагается с различными фруктовыми добавками (джем, изюм).
Правильный выбор в Ваших руках.